چکیده:
نامگذاری غذاها بهعنوان یکی از زیرشاخههای نامشناسی کمتر در ایران مورد توجه قرار گرفته
ست؛ بنابراین مطالعه حاضر با هدف بررسی و شناسایی مقولهها و الگوهای زبانی در نامگذاری
غذاهای ایرانی صورت گرفت. به این منظور دادهها از کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز
نجف دریابندری (۱۳۸۶) در دو جلد و بهرهگیری از منابع اینترنتی با تمرکز روی غذاهای ایرانی
جمعآوری شدند. پس از آن محقق با تحلیل محتوای و بهکارگیری فیتریشیا و همکاران (۲۰۲۰) به
شناسایی عمده مقولهها و الگوهای زبانی در نامگذاری غذاهای ایرانی و سایر ملل پرداخت.
یافتههای این مقاله نشان میدهد که از مجموع ۱۹۲ غذای بررسی شده» مواد اولیه و شکل ظاهری
در تمام الگوهای ساده ترکیبی و پیچیده نامگذاری حضور داشتند. مقایسة یافتهها در خصوص
تعمیمپذیری الگوهای غذاهای ایرانی به سایر ملل حاکی از آن بود که صرف نظر از آرایش
واژگانی زبانها از الگوهای کموبیش یکسانی برای نامگذاری غذاها استفاده میکنند و حتی در
مواردی الگوهای ساده برای نوآوری بیشتر جذب افراد با ذائقه و رژیمهای غذایی مختلف جای
خود را ابتدا به الگوهای ترکیبی و سپس الگوهای پیچیده و متوالی میدهند
خلاصه ماشینی:
الگوهاي نامگذاري سالاد بر اساس مواد اوليه غذا رديف الگوي نامگذاري نوع غذاي ايراني نوع غذاي ساير ملل (به تصویر صفحه مراجعه شود) (به تصویر صفحه مراجعه شود) بر اساس جدول شماره ١ مي توان دريافت غذاهايي همچون سالاد که به طور معمول به عنوان پيش غذا سرو مي شـوند، از تنـوع الگـوي بـالايي برخوردارنـد، بـه اين ترتيـب ، الگوهاي رديف ١ در زمره الگوي ساده ، رديف ٢ در زمره الگوي ترکيبي و رديـف ٣ در زمره الگوي پيچيده دسته بندي ميشوند و در اين مورد آخر، به دليـل آرايـش واژگـاني متفاوت زبان ها الگوهاي مختلفي را ميتوان صرف نظر از ترتيب واژگاني قائل شد، براي مثال ، «سالاد اسفناج با سبزيجات زمستاني کبابي ١» يا «سالاد چغندر کبـابي بـا گلابـي و گردو٢» که در زبان انگليسي متداول بوده اند.
roasted beet salad with pears and walnuts (به تصویر صفحه مراجعه شود) بر اساس جدول شماره ٢ مي توان متوجه شـد آش و سـوپ نيـز کـه بـه طور معمـول به عنوان پيش غذا سرو ميشوند، از همان الگوي ساده ، ترکيبـي و پيچيـده بهـره ميگيرنـد ولي به کارگيري الگوهاي ساده و ترکيبي بيشتر از پيچيده است .
الگوهاي نامگذاري کباب ، خورش و پلو بر اساس مواد اوليه غذا رديف الگوي نامگذاري نوع غذا ايراني نوع غذاي ساير ملل 1 (به تصویر صفحه مراجعه شود) 1.
الگوهاي نامگذاري بر اساس ادويه ، طعم و مزه رديف الگوي نامگذاري نوع غذا ايراني نوع غذاي ساير ملل (به تصویر صفحه مراجعه شود) 1.
Metaphors in Sundanese traditional food names: A study of culinary tourism in Jawa Barat Indonesia.